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员工食堂承包服务过程中厨房排风的划分与设置

 在为企业和工厂提供员工食堂承包服务的过程中,厨房通风系统的设置除遵《采暖通风与空气调节设计规范》GB50019—2003及相关现行设计防火规范设置外,还应按以下原则设置。
1、主食加工排风系统与副食加工排风系统应分开设置因为主、副食加工工作时间不一致;主、副食加工产生烟气成分不同所选用排气罩不同,主食加工选用普通排气罩即可,而副食加工产生大量油烟气,为保护环境宜选用洗涤式“运水排气罩”,两种排气罩风阻力差别很大,不利于风量平衡和合理选用排风机。
2、 由于各排气罩不一定同时使用,故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少,以不超过2个为佳这不仅容易保证各排气罩的排风量的均衡,也可以灵活调整排气罩开、停,降低通风(排风、补风)系统的运行费用,节约能源。另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题。
3、 实践证明土建风道漏风量较大且难以处理厨房排风管道不宜采用土建风道;尽量避免设置过长的水平风道,水平敷设风道应有一定坡度(1—3%)坡向泄水点,以排出水蒸结露积水;排风机尽量设在厨房上部并使大部分排风管道处于负压状态,避免气味外溢;厨房排风管道内风速不应小于10m/s。
4、 全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑,距排风罩越远越好。
5、 厨房排风机一般宜选用离心风机,以保证足够静压若选用管道风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。
       做好大型食堂的通风系统,是为企业和工厂提供优质员工食堂承包服务的前提,也是必要的措施,只有做好了通风系统,才能保证为员工正常就餐的情况下没有任何的安全隐患。

2021年6月22日 13:49

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